Category: Zivis un jūras veltes

Grilēta vesela zivs ar ķiploku un pētersīļu sviestu un citronu 

Zivij garšaugi un sviests nekad nevar būt par daudz. Vienmēr izvēlieties svaigus un sezonālus garšaugus, lai iegūtu visvairāk uzturvielu no pagatavotā ēdiena.

Gatavo: Uģis Veits

Foto: Kristina Sisejeva

Stils: Agate Vanuška-Andruce

Sastāvdaļas (4 porcijām):

  • 1 barramundi vai cita baltā zivs
  • 2–3 daiviņas ķiploku
  • 1–2 buntītes pētersīļu (ap 150 g)
  • 2 citroni
  • 80 g sviesta

Pagatavošana:

  1. Zivij norīta zvīņas un sagatavo to grilēšanai. 
  2. Pētersīļus notīra no kātiem un smalki sakapā. Pievieno sviestam, piespiež citronu sulu, pieliek jūras sāli, smalki sarīvētus ķiplokus un sajauc vienmērīgā masā. 
  3. Pusi gatavā sviesta liek zivs vēderā ar pāris šķēlēm citrona, un liek zivi cepties uz grila. 
  4. Cep zivi, līdz tā ir gatava, beigās ziež virsū atlikušo sviestu, ļauj izkust un sasūkties zivī. Pasniedz ar citrona šķēli. 
Read More

Folijā grilētas garneles ar fenheli, jaunajiem kartupeļiem un citronu alioli

Anīsa notis fenhelī lieliski papildinās saldumu garnelēs, un kartupeļi, cepoties sviestā ar veselām ķiploka daiviņām, būs izcili. Citrona šķēle svaigumam, un maltīte izdevusies!

Gatavo: Uģis Veits

Foto: Kristina Sisejeva

Stils: Agate Vanuška-Andruce

Sastāvdaļas:

  • 500 g garneļu
  • 1–2 mazi fenheļi
  • 300 g jauno kartupeļu
  • 1 tējkarote Dižonas sinepju
  • 1 ola
  • 1 galviņa ķiploka
  • 100 ml Extra virgin olīveļļas
  • 100 ml neitrālas augu eļļas
  • 2 citroni
  • jūras sāls
  • 100 g sviesta

Pagatavošana:

  1. Kartupeļus liek vārīties sālsūdenī, 2 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno daiviņās sagrieztu fenheli. Ūdeni nokāš, un ļauj dārzeņiem patvaicēties. 
  2. Divas daiviņas ķiploku nomizo un sasmalcina, pievieno traukā veselu olu, sinepes, sulu no ½ citrona un jūras sāli. Lēni kuļot ar rokas blenderi vai ar roku, pievieno vispirms augu eļļu, pēc tam olīveļļu. 
  3. Foliju saloka trīs kārtās un liek pannā, lai vieglāk sapildīt. Apakšā kārto kartupeļus un fenheli, pāri liek garneles, atlikušos ķiplokus un kubiņos sagrieztu sviestu. Pārkaisa ar jūras sāli, un paciņu cieši aizver. 
  4. Liek cepties ugunskurā vai uz grila 10–15 minūtes, līdz garneles gatavas. Pasniedz ar svaiga citrona šķēli. 
Read More

Kalmāru salāti

Kalmārs Latvijā joprojām ir eksotika, ko tikai mācāmies gardi pagatavot. Galvenais ir to nepārcept, jo pārlieku sildot kalmārs paliek sīksts un gumijots. Bet pareizi pagatavots tas smaržo pēc jūras, ir sātīgs un lieliski izceļ visu garšvielu buķeti ko tam pievieno.

Šī recepte Āzijas garšu notīs.

Sastāvdaļas:

  • 300 g svaigu kalmāru
  • 100 g šimeji vai austersēņu
  • 1 svaigs čili
  • 1 ēdamkarote saldās čili mērces
  • 2 ēdamkarotes sojas mērces
  • 1 ķiploka daiviņa
  • 1 tējkarote sezama eļļas
  • Olīveļļa cepšanai
  • Sāls pēc garšas

Pagatavošana:

  1. Kalmārus un sēnes sagriež strēmelītēs.
  2. Čili piparu sagriež ripiņās.
  3. Sakapā ķiploku daiviņu.
  4. Pannā uzkarsē nedaudz olīveļļas un strauji apcep kalmārus un sēnes. Galvenais ir nepārcept, tādēļ cep 3-4 minūtes, pēdējā cepšanas minūtē pievienojot ķiploku, čili, sojas mērci, saldā čili mērci un sezama eļļu.

Šos salātus var pasniegt siltus, bet tikpat labi tie garšo arī auksti.

Read More

Video: Garneļu uzkodas

Uzkodas, kas piestāv saulainām vasaras brīvdienām un karstām ballītēm, ir atrastas. Iedvesmojies un pagatavo garneļu uzkodas arī Tu!

Sastāvdaļas aptuveni 25 uzkodām:

☀️ 1 iepakojums filo mīklas

☀️ 800 g garneļu

☀️ 150 g krēmsiera

☀️ 1 laims

☀️ šķipsna sāls un garšvielu maisījuma jūras veltēm

☀️ ½ tējkarotes kūpinātas paprikas pulvera

☀️ olīveļļa

☀️ dīgsti dekorēšanai

Pagatavošana:

  1. Filo mīklu izņem no iepakojuma, attin un apklāj ar viegli mitru dvieli. Ņem pa vienai filo mīklas plāksnei, apsmērē to ar olīveļļu un sagriež kvadrātiņos, ko liek mini kēksiņu pannā trīs kārtās. Cep līdz 180 ºC temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī 7 minūtes, kamēr filo mīklas groziņi kļūst zeltaini.
  2. Garneles notīra, atstājot tikai astītes. Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno garneles, sāli, garšvielu maisījumu jūras veltēm un 1–2 ēdamkarotes laima sulas. Garneles cep no abām pusēm, aptuveni 5-6 minūtes.
  3. Nelielā bļodiņā liek krēmsieru, pievieno sāli, sarīvētu miziņu no ½ laima, kūpinātas paprikas pulveri un visu samaisa. Ērtākai pildīšanai krēmu liek konditorejas maisiņā vai izmanto tējkaroti.
  4. Filo mīklas groziņā iespiež krēmsiera krēmu, virsū katram groziņam liek garneli, dekorē ar dīgstiem, pasniedz un sagaida komplimentus.

Lai labi garšo, pats Tu labākais..

Read More

Saldā kartupeļa pankūkas ar laša rozītēm

Laša rozītes, mūsuprāt, ir viens no visiecienītākajiem Gatavots Sky uzkodu ēdieniem. Satītas vienādas kā zLaša rozītes, mūsuprāt, ir viens no visiecienītākajiem Gatavots Sky uzkodu ēdieniem. Satītas vienādas kā zaldātiņi un pa 16 ieliktas ērtās līdzņemamās kastītēs. Lūk, viena ideja no jaunākā “Pie galda!” žurnāla, kā laša rozītes pasniegt ciemiņiem mazliet citādi.

Gatavo: Liene Vilnīte

Stils: Līva Kārkle-Upeniece

Foto: Kristina Sisejeva

Sastāvdaļas (16 pankūciņām):

  • 1 iepakojums Gatavots Sky laša rozītes (alternatīva – mazsālīts lasis)
  • 1 liels saldais kartupelis 
  • 1 ola
  • 100 g cietā tipa siera
  • ½ tējkarotes čili piparu
  • miziņa no 1 apelsīna
  • 2 ēdamkarotes miltu
  • eļļa cepšanai
  • 2 kārtīgas saujas svaigas rukolas

Pagatavošana:

  1. Saldo kartupeli nomizo un sarīvē uz smalkās rīves. Tāpat sarīvē cieto sieru, no apelsīna norīvē miziņu līdz baltajai daļai.
  2. Bļodā sajauc kopā kartupeļa masu, olu, miltus, apelsīna miziņas un piparus.
  3. No iegūtās masas uz sakarsētas pannas veido mazas apaļas pankūciņas. Katrai uzspiež, lai ir pēc iespējas plānākas, un cep no abām pusēm zeltaini brūnas.
  4. Pasniedz siltas ar laša rozītēm un nedaudz svaigas, aromātiskas rukolas. Labi garšos arī aukstas.

Lai labi garšo!

Read More

Krāsnī ceptas Mauger austeres

Austeres lielākoties ēdam svaigas, bet dažādībai un kamēr vēl ārā saule ar zobiņiem iesakām šo aromātisko un sātīgo cepto austeru recepti no “Pie galda!” žurnāla.

Gatavo: Liene Vilnīte

Stils: Līva Kārkle-Upeniece

Foto: Kristina Sisejeva

Sastāvdaļas (12 austerēm vai 2 porcijām):

  • 12 svaigas austeres, piemēram, Mauger
  • 1 citrons
  • 10 ēdamkarotes panko rīvmaizes
  • buntīte pētersīļu
  • 2–3 ēdamkarotes sviesta
  • sāls un svaigi malti melnie pipari
  • 50 g cietā tipa siera

Pagatavošana:

  1. Austeres rūpīgi atver vaļā, noņem vāciņu un nolej lieko šķidrumu. Cepamo papīru, kas nedaudz lielāks par cepamo plāti, saburza, un uz tā izkārto austeres. Tad tās stāvēs stabili, negāžoties apkārt.
  2. Sagatavo pildījumu. Pannā izkausē sviestu, pievieno rīvmaizi, smalki sakapātus zaļumus, no citrona norīvētu miziņu un rīvētu cietā tipa sieru. Visu samaisa kopā un noņem no plīts.
  3. Uz katras austeres liek pa 1 ēdamkarotei pildījuma. Pārkaisa ar atlikušo sieru. Cep 180 ºC temperatūrā 5 minūtes, līdz pildījums ir zeltaini brūns un viss čurkst un smaržo.
Read More

Svētku karpa ar rumā izturētiem augļiem un riekstiem

Decembris ir dažādu sacepumu un cepešu laiks. Kādam šī recepte noteikti noderēs svētku galdam, bet kāds ar šādu pildītu karpu var pārsteigt savus mīļos jebkurā no ziemas vakariem. Atliek vien SKY lielveikalā atrast savu iecienītāko zivi, rumu un augļus aromātiskam pildījumam, un sākt rosīties!

  • 1 karpa, iztīrīta
  • 100 g jebkādu žāvētu augļu – dateles, rozīnes, aprikozes
  • 50 g pekanriekstu vai mandeļu
  • 50 ml tumšā ruma
  • 1 ēdamkarote piparkūku garšvielu maisījuma
  • 1 citrons 
  • svaigi malti melnie pipari un sāls

Pagatavošana:

1. Žāvētos augļus un riekstus liek bļodā, pievieno ½ ēdamkaroti piparkūku garšvielas un atstāj garšām savilkties vismaz pāris stundu, vislabāk diennakti. 

2. Karpu nomazgā, nosusina un ierīvē ar pipariem un sāli un otru pusi piparkūku garšvielu. 

3. Citronu sagriež ripiņās.

4. Karpas vēderu piepilda ar žāvētajiem augļiem un riekstiem un pusi no citrona ripiņām. Otru pusi citronu izkārto uz karpas, pārlej pāri atlikušo šķidrumu un cep gatavu 200 grādu karstumā ~ 45 minūtes.

Read More

Mērcītes svaigu austeru pasniegšanai uz gliemežvāka

Dažādu veidu mērcītes visām gaumēm, kas lieliski saderēs kopā ar svaigām austerēm. To pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša. Izmēģiniet!

Sastāvdaļas:

Tropiskā mērce

  • 1/4 tase (60 ml) smalki sagriezts mango
  • 2 ēdamkarotes (30 ml) baltvīna etiķis
  • 1 ēdamkarote (15 ml) sasmalcināta sarkanā paprika
  • Šķipsniņa svaigi maltu piparu

Āzijas mērce

  • 3 ēdamkarotes (45 ml) sojas mērce
  • 2 tējkarotes (10 ml) rīvēts svaigs ingvers
  • Šķipsna lociņu, smalki sagrieztu

Klasiskā mērce

  • Aveņu etiķis
  • Šalotes sīpoli, smalki sagriezti

Itāļu mērce

  • Balzametiķis
  • Olīveļļa, pavisam nedaudz
  • Šķipsniņa piparu

Laima – tabasko mērce

  • Svaiga laima sula
  • Tabasko mērce, sarkana vai zaļa

Pagatavošana:

Sajauc sastāvdaļas un pārlej pār austeri. Var rēķināties, ka katrs no viesiem apēdīs 6 austeres, ja tās pasniedz pirms pamatēdiena, un attiecīgi vismaz 12 – 24 austeres, ja tās pasniedz kā pamatēdienu.

Mignonette mērce

Pagatavotās mērces daudzums: ~300 ml (pietiekami vairākiem desmitiem austeru).

Pagatavojiet mērci vismaz 4 stundas pirms pasniegšanas, vēlams pat dienu vai divas iepriekš, kas ļauj aromātiem saplūst un šalotes sīpoliem iegūt maigākas garšas nianses.

Sastāvdaļas:

  • 1/2 tase (125 ml) sasmalcināti šalotes sīpoli 
  • 1/4 tase (62.5 ml) baltais etiķis (galda etiķis)
  • 1/4 tase (62.5 ml) rīsu etiķis (dzidrs, bez garšvielām)
  • 1/8 tējkarotes cukura
  • 1/8 tējkarotes sāls
  • 1 1/4 tējkarotes svaigi maltu balto piparu (nelietojiet iepriekš samaltus piparus vai balto piparu pulveri)

1. Nomizo un rupji sakapā šalotes sīpolus. Ielieciet tos virtuves kombainā un pāris reizes pamaliet, līdz sīpoli ir sīki sasmalcināti.  Uzmanieties, lai neveidotos biezenis. Sīpoliem jābūt gabaliņos, kas nav mazāki par sērkociņa galu.

Ja vēlaties, varat sīpolus smalki sasmalcināt manuāli. Virtuves kombaina izmantošanas priekšrocība ir tāda, ka, sasmalcinot sīpolus, kombaina traukā tiek uztverts viss sīpolu izdalītais šķidrums, un tas uzlabo mērces garšu.

2. Sajauciet balto etiķi, rīsu etiķi, cukuru, sāli. Stikla traukā lieciet sasmalcinātos šalotes sīpolus un visu no tiem izdalīto šķidrumu. Pievienojiet balto etiķi, rīsu etiķi un cukuru un sāli. Samaisiet ar dakšiņu. Pievienojiet svaigi sasmalcinātus baltos piparus. Samaisiet ar dakšiņu.

3. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un atdzesējiet ledusskapī vismaz 4 stundas. Vēl labākam rezultātam, pirms pasniegšanas ļaujiet garšām savilkties vismaz 2 dienas.

Mignonette mērci ledusskapī var uzglabāt līdz pat mēnesim. Ierasti to pasniedz nelielā trauciņā ar mazu karotīti, un novieto blakus austerēm uz šķīvja. Pirms ēšanas nelielu daudzumu mērces (~1/8 tējkarotes vai vairāk) uzlejiet uz austeres.

Lai labi garšo!

Read More

Ceptas austeres ar zilo sieru

Vai nebūtu laiks pagatavot lielisku maltīti ar austerēm? Mums šķiet, ka ir īstais brīdis. Jūras velšu cienītāji būs sajūsmā!

Sastāvdaļas:

  • 6 – 8 austeres
  • 100 g zilā siera
  • 1 purava baltā daļa
  • 4 olu dzeltenumi
  • 50 ml dzirkstošā vīna

Pagatavošana:

1. Vispirms atver austeres, saglabājot vākos esošo ūdeni.

2. Katliņā lej ūdeni no austeru vākiem, pievieno mazliet ūdens, lai var tajā izvārīt austeres.

3. Austeres liek vārošā ūdenī burtiski uz 2–3 sekundēm. Izņem un ieliek tās traukā, kas stāv uz ledus, lai austeres atdziest.

4. Karstajā ūdenī uz brīdi iemērc arī vākus, lai tie sterilizējas.

5. Purava balto daļu sagriež ļoti smalkos un tievos stienīšos. Tos uz pannas sviestā sautē, līdz tie ir mīksti, bet ne piedeguši. Pievieno mazliet sāli.

6. Sagatavotos puravus liek austeru vākos, pa virsu novieto atdzesētās austeres. Tām pa virsu liek zilo sieru.

7. Pagatavo Sabayon mērci no olu dzeltenumiem un dzirkstošā vīna. Katliņā uzvāra ūdeni. Metāla bļodā iesit olu dzeltenumus, pievieno baltvīnu. Bļodu liek karstā ūdens peldē, un olas ar vīnu saputo, līdz masa ir viendabīga, pufīga un putaina.

8. Noņem no uguns un pievieno 1–2 tējkarotes sviesta, ko ieputo iekšā.

9. Šo masu lej pāri zilajam sieram uz austerēm.

10. Liek austeres vākos krāsnī grila režīmā (apmēram 190–200 ºC temperatūrā) uz pāris minūtēm, līdz Sabayon mērce paliek zeltaini brūna un siers sāk kust.

11. Pasniedz ar svaigu maizi.

Lai labi garšo!

Read More

Video: Astoņkājis ar kartupelīšiem un rukolu

Astoņkāja pagatavošana nemaz nav tik sarežģīta, kā varētu šķist. Smelieties iedvesmu šajā video receptē, kurā mūsu šefpavārs atklāj astoņkāja vārīšanas noslēpumu!

Read More