Category: Zivis un jūras veltes

Saldā kartupeļa pankūkas ar laša rozītēm

Laša rozītes, mūsuprāt, ir viens no visiecienītākajiem Gatavots Sky uzkodu ēdieniem. Satītas vienādas kā zLaša rozītes, mūsuprāt, ir viens no visiecienītākajiem Gatavots Sky uzkodu ēdieniem. Satītas vienādas kā zaldātiņi un pa 16 ieliktas ērtās līdzņemamās kastītēs. Lūk, viena ideja no jaunākā “Pie galda!” žurnāla, kā laša rozītes pasniegt ciemiņiem mazliet citādi.

Gatavo: Liene Vilnīte

Stils: Līva Kārkle-Upeniece

Foto: Kristina Sisejeva

Sastāvdaļas (16 pankūciņām):

  • 1 iepakojums Gatavots Sky laša rozītes (alternatīva – mazsālīts lasis)
  • 1 liels saldais kartupelis 
  • 1 ola
  • 100 g cietā tipa siera
  • ½ tējkarotes čili piparu
  • miziņa no 1 apelsīna
  • 2 ēdamkarotes miltu
  • eļļa cepšanai
  • 2 kārtīgas saujas svaigas rukolas

Pagatavošana:

  1. Saldo kartupeli nomizo un sarīvē uz smalkās rīves. Tāpat sarīvē cieto sieru, no apelsīna norīvē miziņu līdz baltajai daļai.
  2. Bļodā sajauc kopā kartupeļa masu, olu, miltus, apelsīna miziņas un piparus.
  3. No iegūtās masas uz sakarsētas pannas veido mazas apaļas pankūciņas. Katrai uzspiež, lai ir pēc iespējas plānākas, un cep no abām pusēm zeltaini brūnas.
  4. Pasniedz siltas ar laša rozītēm un nedaudz svaigas, aromātiskas rukolas. Labi garšos arī aukstas.

Lai labi garšo!

Read More

Krāsnī ceptas Mauger austeres

Austeres lielākoties ēdam svaigas, bet dažādībai un kamēr vēl ārā saule ar zobiņiem iesakām šo aromātisko un sātīgo cepto austeru recepti no “Pie galda!” žurnāla.

Gatavo: Liene Vilnīte

Stils: Līva Kārkle-Upeniece

Foto: Kristina Sisejeva

Sastāvdaļas (12 austerēm vai 2 porcijām):

  • 12 svaigas austeres, piemēram, Mauger
  • 1 citrons
  • 10 ēdamkarotes panko rīvmaizes
  • buntīte pētersīļu
  • 2–3 ēdamkarotes sviesta
  • sāls un svaigi malti melnie pipari
  • 50 g cietā tipa siera

Pagatavošana:

  1. Austeres rūpīgi atver vaļā, noņem vāciņu un nolej lieko šķidrumu. Cepamo papīru, kas nedaudz lielāks par cepamo plāti, saburza, un uz tā izkārto austeres. Tad tās stāvēs stabili, negāžoties apkārt.
  2. Sagatavo pildījumu. Pannā izkausē sviestu, pievieno rīvmaizi, smalki sakapātus zaļumus, no citrona norīvētu miziņu un rīvētu cietā tipa sieru. Visu samaisa kopā un noņem no plīts.
  3. Uz katras austeres liek pa 1 ēdamkarotei pildījuma. Pārkaisa ar atlikušo sieru. Cep 180 ºC temperatūrā 5 minūtes, līdz pildījums ir zeltaini brūns un viss čurkst un smaržo.
Read More

Svētku karpa ar rumā izturētiem augļiem un riekstiem

Decembris ir dažādu sacepumu un cepešu laiks. Kādam šī recepte noteikti noderēs svētku galdam, bet kāds ar šādu pildītu karpu var pārsteigt savus mīļos jebkurā no ziemas vakariem. Atliek vien SKY lielveikalā atrast savu iecienītāko zivi, rumu un augļus aromātiskam pildījumam, un sākt rosīties!

  • 1 karpa, iztīrīta
  • 100 g jebkādu žāvētu augļu – dateles, rozīnes, aprikozes
  • 50 g pekanriekstu vai mandeļu
  • 50 ml tumšā ruma
  • 1 ēdamkarote piparkūku garšvielu maisījuma
  • 1 citrons 
  • svaigi malti melnie pipari un sāls

Pagatavošana:

1. Žāvētos augļus un riekstus liek bļodā, pievieno ½ ēdamkaroti piparkūku garšvielas un atstāj garšām savilkties vismaz pāris stundu, vislabāk diennakti. 

2. Karpu nomazgā, nosusina un ierīvē ar pipariem un sāli un otru pusi piparkūku garšvielu. 

3. Citronu sagriež ripiņās.

4. Karpas vēderu piepilda ar žāvētajiem augļiem un riekstiem un pusi no citrona ripiņām. Otru pusi citronu izkārto uz karpas, pārlej pāri atlikušo šķidrumu un cep gatavu 200 grādu karstumā ~ 45 minūtes.

Read More

Mērcītes svaigu austeru pasniegšanai uz gliemežvāka

Dažādu veidu mērcītes visām gaumēm, kas lieliski saderēs kopā ar svaigām austerēm. To pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša. Izmēģiniet!

Sastāvdaļas:

Tropiskā mērce

  • 1/4 tase (60 ml) smalki sagriezts mango
  • 2 ēdamkarotes (30 ml) baltvīna etiķis
  • 1 ēdamkarote (15 ml) sasmalcināta sarkanā paprika
  • Šķipsniņa svaigi maltu piparu

Āzijas mērce

  • 3 ēdamkarotes (45 ml) sojas mērce
  • 2 tējkarotes (10 ml) rīvēts svaigs ingvers
  • Šķipsna lociņu, smalki sagrieztu

Klasiskā mērce

  • Aveņu etiķis
  • Šalotes sīpoli, smalki sagriezti

Itāļu mērce

  • Balzametiķis
  • Olīveļļa, pavisam nedaudz
  • Šķipsniņa piparu

Laima – tabasko mērce

  • Svaiga laima sula
  • Tabasko mērce, sarkana vai zaļa

Pagatavošana:

Sajauc sastāvdaļas un pārlej pār austeri. Var rēķināties, ka katrs no viesiem apēdīs 6 austeres, ja tās pasniedz pirms pamatēdiena, un attiecīgi vismaz 12 – 24 austeres, ja tās pasniedz kā pamatēdienu.

Mignonette mērce

Pagatavotās mērces daudzums: ~300 ml (pietiekami vairākiem desmitiem austeru).

Pagatavojiet mērci vismaz 4 stundas pirms pasniegšanas, vēlams pat dienu vai divas iepriekš, kas ļauj aromātiem saplūst un šalotes sīpoliem iegūt maigākas garšas nianses.

Sastāvdaļas:

  • 1/2 tase (125 ml) sasmalcināti šalotes sīpoli 
  • 1/4 tase (62.5 ml) baltais etiķis (galda etiķis)
  • 1/4 tase (62.5 ml) rīsu etiķis (dzidrs, bez garšvielām)
  • 1/8 tējkarotes cukura
  • 1/8 tējkarotes sāls
  • 1 1/4 tējkarotes svaigi maltu balto piparu (nelietojiet iepriekš samaltus piparus vai balto piparu pulveri)

1. Nomizo un rupji sakapā šalotes sīpolus. Ielieciet tos virtuves kombainā un pāris reizes pamaliet, līdz sīpoli ir sīki sasmalcināti.  Uzmanieties, lai neveidotos biezenis. Sīpoliem jābūt gabaliņos, kas nav mazāki par sērkociņa galu.

Ja vēlaties, varat sīpolus smalki sasmalcināt manuāli. Virtuves kombaina izmantošanas priekšrocība ir tāda, ka, sasmalcinot sīpolus, kombaina traukā tiek uztverts viss sīpolu izdalītais šķidrums, un tas uzlabo mērces garšu.

2. Sajauciet balto etiķi, rīsu etiķi, cukuru, sāli. Stikla traukā lieciet sasmalcinātos šalotes sīpolus un visu no tiem izdalīto šķidrumu. Pievienojiet balto etiķi, rīsu etiķi un cukuru un sāli. Samaisiet ar dakšiņu. Pievienojiet svaigi sasmalcinātus baltos piparus. Samaisiet ar dakšiņu.

3. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un atdzesējiet ledusskapī vismaz 4 stundas. Vēl labākam rezultātam, pirms pasniegšanas ļaujiet garšām savilkties vismaz 2 dienas.

Mignonette mērci ledusskapī var uzglabāt līdz pat mēnesim. Ierasti to pasniedz nelielā trauciņā ar mazu karotīti, un novieto blakus austerēm uz šķīvja. Pirms ēšanas nelielu daudzumu mērces (~1/8 tējkarotes vai vairāk) uzlejiet uz austeres.

Lai labi garšo!

Read More

Ceptas austeres ar zilo sieru

Vai nebūtu laiks pagatavot lielisku maltīti ar austerēm? Mums šķiet, ka ir īstais brīdis. Jūras velšu cienītāji būs sajūsmā!

Sastāvdaļas:

  • 6 – 8 austeres
  • 100 g zilā siera
  • 1 purava baltā daļa
  • 4 olu dzeltenumi
  • 50 ml dzirkstošā vīna

Pagatavošana:

1. Vispirms atver austeres, saglabājot vākos esošo ūdeni.

2. Katliņā lej ūdeni no austeru vākiem, pievieno mazliet ūdens, lai var tajā izvārīt austeres.

3. Austeres liek vārošā ūdenī burtiski uz 2–3 sekundēm. Izņem un ieliek tās traukā, kas stāv uz ledus, lai austeres atdziest.

4. Karstajā ūdenī uz brīdi iemērc arī vākus, lai tie sterilizējas.

5. Purava balto daļu sagriež ļoti smalkos un tievos stienīšos. Tos uz pannas sviestā sautē, līdz tie ir mīksti, bet ne piedeguši. Pievieno mazliet sāli.

6. Sagatavotos puravus liek austeru vākos, pa virsu novieto atdzesētās austeres. Tām pa virsu liek zilo sieru.

7. Pagatavo Sabayon mērci no olu dzeltenumiem un dzirkstošā vīna. Katliņā uzvāra ūdeni. Metāla bļodā iesit olu dzeltenumus, pievieno baltvīnu. Bļodu liek karstā ūdens peldē, un olas ar vīnu saputo, līdz masa ir viendabīga, pufīga un putaina.

8. Noņem no uguns un pievieno 1–2 tējkarotes sviesta, ko ieputo iekšā.

9. Šo masu lej pāri zilajam sieram uz austerēm.

10. Liek austeres vākos krāsnī grila režīmā (apmēram 190–200 ºC temperatūrā) uz pāris minūtēm, līdz Sabayon mērce paliek zeltaini brūna un siers sāk kust.

11. Pasniedz ar svaigu maizi.

Lai labi garšo!

Read More

Video: Astoņkājis ar kartupelīšiem un rukolu

Astoņkāja pagatavošana nemaz nav tik sarežģīta, kā varētu šķist. Smelieties iedvesmu šajā video receptē, kurā mūsu šefpavārs atklāj astoņkāja vārīšanas noslēpumu!

Read More

Tradicionāls spāņu ēdiens – Paelja

Ēdiens, kas piestāv karstām un saulainām vasaras brīvdienām. Tādēļ te recepte iedvesmai.

Sastāvdaļas:

  • 350 g parboiled rīsu
  • 1 sarkanais sīpols
  • 1 sauja Renna mīdiju eļļā
  • 2 tomāti
  • 1 sarkanais sīpols
  • 4 daiviņas ķiploku
  • 1 čili pipars
  • 2 apelsīni
  • 1 sarkanā paprika
  • 1 l buljona
  • 1 citrons
  • 3 lauru lapas
  • eļļa cepšanai
  • 1 ēdamkarote tomātu pastas
  • 400 g Rosso di Mazare garneles

Pagatavošana:

1. Dziļā pannā ielej nedaudz olīveļļas, kurā apcep lauru lapas, ķiploka daiviņas, 1 apelsīna un 1 citrona šķēlīti, un, kad eļļa uzsūkusi garšas, ņem visu ārā.

2. Sagatavotajā eļļā ber smalki sakapātu sīpolu un čili piparu. Kad tie apcepušies, pievieno kubiņos sagrieztus tomātus, tomātu pastu un garenās sloksnītēs sagrieztu papriku, visu vienmērīgi pavisam nedaudz apcep.

3. Atsevišķā pannā apcep jūras veltes un notīrītas garneles. 

4. Dziļās pannas saturam pievieno rīsus, buljonu, kā arī miziņas un sulu no abiem apelsīniem. Šajā brīdī jāsamazina karstums un panna viegli jākarsē, lai rīsi pamazām uzsūktu buljonu un uzbriestu. Kopumā tas var aizņemt apmēram 40 minūtes vai pat ilgāk. 

5. Kad rīsi uzbrieduši, pievieno apceptās jūras veltes un citrona šķēlītes.

Read More

Video: Renna jūras velšu salāti

Viegli pagatavojami, krāsaini un izcili gardi. Palutini sevi un savus mīļos!

Sastāvdaļas:
1 romiešu salātu galviņa
2 saujas rukolas lapu
1/4 dzeltenās melones
1 grilēta kukurūzas vālīte
80 g Renna astoņkāju “Gran mare” eļļā
60 g Renna garneļu eļļā
1 apelsīna filejas
1 sauja melleņu
1 smalki sagriezts čili
2 ēdamkarotes Estoublon olīveļļas ar citronu
sāls

Pagatavošana:
1.     Uz šķīvja kārto romiešu salātu lapas, pa virsu kārto rukolas lapas.
2.     Pievieno mizotu un šķēlēs sagrieztu meloni, apgrilētu kukurūzas vālīti.
3.     Pa virsu kārto Renna astoņkājus un garneles eļļā.
4.     Salātiem pievieno apelsīna filejas. Salātus pārber ar mellenēm un smalki sagrieztu čili. Visam pāri lej olīveļļu.
5.     Pēc garšas pievieno sāli.

Read More

Video: Cepta polenta ar tīģergarnelēm

Sastāvdaļas:

100 g polentas
200 ml piena
50 g saulē kaltētu tomātu eļļā
20 g kaperu
50 g Parmas siera
1 sarkanais sīpols
balzametiķis
olīveļļa
12 tīģergarneles
50 g ceptu dzeltenie ķiršu tomātiņu eļļā
baziliks
1 daiviņa ķiploka
8 ķiršu tomātiņi
rukola
sviests cepšanai
rīvēts Parmas siers pārbēršanai

Pagatavošana:

  1. Liek karsēties pienu. Kad piens sasilis, pievieno nedaudz eļļas no saulē kaltētajiem tomātiem, smalkāk sagrieztus saulē kaltētos tomātus un kaperus.
  2. Nepārtraukti maisot, pienam pievieno polentu. Maisa, līdz masa sāk biezēt.
  3. Visbeidzot pēc garšas pievieno sāli un, kad polenta gandrīz gatava, – sarīvētu Parmas sieru.
  4. Polentu pilda silikona formā un liek ledusskapī atdzesēties uz apmēram 25 minūtēm.
  5. Sarkano sīpolu sagriež smalkās strēmelēs, liek bļodiņā un pārlej ar olīveļļu un balzametiķi. Pārber ar sāli un pipariem, kārtīgi samaisa un atstāj iemarinēties.
  6. Garneles iztīra no čaulām. Pusi no tām attīra arī no galvas un kājām, otru pusi atstāj ar tām.
  7. Pannā izkausē sviestu. Tam pievieno nedaudz eļļas no ceptajiem dzeltenajiem ķiršu tomātiņiem, bazilika zariņu un smalki sakapātu ķiploka daiviņu. Uz karstas pannas sviestā apcep garneles. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.
  8. Atdzisušo polentu izņem no silikona formas un apcep sviestā, kurā pirms tam ceptas garneles.
  9. Svaigos ķiršu tomātiņus pārgriež uz pusēm.
  10. Kārto uz šķīvja. Vispirms polentu, tad garneles. Apkārt izkārto ceptos dzeltenos ķiršu tomātiņus, svaigās ķiršu tomātiņu pusītes un rukolu. Tad izkārto marinētos sīpolus un pārber ar rīvētu Parmas sieru.  
Read More

Vido: Jūras ķemmītes ar melno ķiploku, pākšaugu piedevu un putotu aveņu etiķa Sabajon mērci

Sastāvdaļas 4 porcijām:

  • 4 jūras ķemmītes
  • 50 g pākšaugu maisījuma
  • 5 daiviņas melnā ķiploka
  • 2 olu baltumi
  • 2 ēdamkarotes pūdercukura
  • 1 ēdamkarote aveņu etiķa 
  • dilles
  • sāls
  • pipari
  • olīveļļa

Pagatavošana: 

  1. Jūras ķemmītes izņem no vākiem, noņem gredzenu un mazo gabaliņu no ķemmītes miesas. Kārtīgi nosusina. 
  2. Ķemmītes apsmērē ar eļļu, pārber ar sāli un pipariem un apcep uz sausas uzkarsētas pannas no abām pusēm zeltainas.
  3. Pākšaugus novāra. Gataviem pākšaugiem pievieno sagrieztus melnos ķiplokus, sāli, piparus un nedaudz olīveļļas. Pievieno sakapātas dilles.
  4. Olu baltumus saputo, pievienojot šķipsnu sāls. Tad tiem pievieno pūdercukuru un aveņu etiķi.
  5. Sākot ar mērci, visu kārto jūras ķemmīšu vākos. 
Read More